реклама
Первый рецепт крем-брюле зафиксирован в 1691 году у французского повара Массиало. Название означает «обожжённые сливки» — и карамельная корочка делает его непохожим ни на что другое.
Жирные сливки, яичные желтки, сахар, стручок ванили, тростниковый сахар для карамели
Желтки взбивают с сахаром, добавляют ванильные сливки. Запекают на водяной бане при 150°C. После охлаждения посыпают сахаром и карамелизируют горелкой.
Крем должен дрожать при потряхивании — недопечённый, но застывший после охлаждения. Горелкой двигайте равномерно.
Хруст карамельной корочки — один из лучших звуков в гастрономии.