реклама
Дим сам — традиция кантонской кухни, связанная с чайной церемонией ям ча. В чайных домах подавали маленькие блюда. Сегодня дим сам в ресторанах Гонконга — воскресный ритуал семей.
Рисовое тесто, пшеничный крахмал, свинина, креветки, бамбук, имбирь, кунжутное масло, соевый соус
Харгао (прозрачные пельмени с креветками): тесто из пшеничного крахмала, начинка из рубленых креветок. Варят на пару 6–8 минут. Сиу май (открытые пельмени) — со свининой и грибами.
Тесто должно быть полупрозрачным. Форма складок — показатель мастерства: у профи 10–12 складок.
Дим сам — это повод собраться за столом и разделить радость еды.