реклама
Суши эволюционировало от fermented fish (нарэдзуси) до быстрого нигири XIX века. Эдомаэ-суши в Токио стало основой современной традиции. Сейчас — самое узнаваемое японское блюдо в мире.
Рис для суши, рисовый уксус, сахар, соль, свежий тунец/лосось, нори, васаби, имбирь, соевый соус
Рис готовят с уксусной заправкой и охлаждают. Для нигири формируют вытянутый комок риса, сверху кладут рыбу с васаби. Для ролл — заворачивают в нори с начинкой.
Влажными руками рис не липнет. Рыба должна быть суши-класса (sashimi grade) — свежее, чем просто свежее.
Настоящие суши — это не ролл в фастфуде, это медитация над совершенством.